Maison Ventenac

Vinice Ventenac se nachází 10 kilometrů od středověkého města Carcassonne, v samém srdci regionu Cabardès. Svahy, na kterých se rozléhá, leží ve stínu pohoří Montagne Noire v nadmořské výšce 200 metrů. Hrozny zde těží z jedinečného složení zeminy zformované před 50 miliony let. Vrstva bílého vápence jezerního původu dodává vínu minerální, solný a svěží charakter.

Vinařství

Na této půdě Raméovi starostlivě pečují o 10 různých odrůd chráněných známkami AOC (Appellation d’origine controlée) nebo IGP (Indication géographique protégée). Avšak jejich srdce je nejvíce nakloněno červenému Cabernet franc a bílému Chenin. Víno zde prochází starostlivou péčí: Kromě certifikace Terra Vitis se vinice zavázala využívat feromonové lapače a odstraňovat chemické látky z půdy.  

Historie

Olivier a Stéphanie Ramé jsou partneři jak na vinici, tak i v osobním životě. Pokračují ve vinařské tradici započaté otcem Stéphanie, Alainem Maurelem. Díky neutuchající práci, racionalizaci a investicím do vylepšování postupů výroby se místní vína stala tahounem oblastní známky Cabardès. Raméovy vidí své poslání nejen ve stálém zkvalitňování svých vín, ale také v úctě k místní půdě a přírodě obecně.

Zajímavosti z vinice

Po 3 letech experimentování se letos Olivierovi podařilo namíchat 4 cuvée, o kterých si troufá prohlásit, že zachycují ten pravý duch vinice Ventenac. Nazval je « Les Dissidents » (dissidenti). Jedná se o číslovanou malovýrobu školenou jak v objemných sudech (2000 litrů), tak v 150 a 500litrových džbánech. Tyto cuvée se vyrábí v objemu 2500 až 6000 lahví.